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        味多寶帶你了解不同地方的香腸風味

        發布日期:2020-12-10來源:www.50g684c1.cn

        中國傳統香腸實際上指的是風干腸或香腸,也稱為中國香腸,是畜禽肉,香腸料為主要原料,加入碎肉切口或其它材料,然后倒入鹽漬腸衣,烤,在干燥產生一個工藝或干空氣干燥和腸。其中一些是風干香腸之前它需要使用水果熏制,干燥或直接熏制。

        中式傳統香腸在南方很常見,兩廣、江浙、云貴、川渝等的調味品生產廠家我們每到年節活動很多問題人家還保留著做臘腸、風干腸的習慣。其中一個比較可以出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南中國香腸等。

        廣式臘腸鮮艷的紅色外觀,口感清新,在廣東很受歡迎,廣西部分地區。非常特別的香腸做寬,一般采用新鮮或冷凍肉,脂肪,分別為山瘦肉(沒有肉或肉糊的山,影響口感),再加入白糖,酒精度高,醬油,鹽等成分與攪拌下,倒入殼體中,然后在55度的溫度下后,約3天到暗焙燒。

        廣式臘腸的特色是口味偏甜、氣味具有濃郁、油脂可以豐富。雖然經過了中國烘焙,但是廣式臘腸還不完善屬于熟腸,所以在食用時我們方式還是學習烹飪研究一下。廣式臘腸特別設計適合與蔬菜炒制、或者通過制作煲仔飯。香腸的油脂滲入我國蔬菜產品或者沒有米飯中,香氣四溢,咸鮮中還有絲絲甜味,令人垂涎欲滴。

        四川辣腸

         四川辣香腸與廣式香腸生產工藝相似,但有兩個區別..是川椒香腸在拌肉時會加入花椒粉,注意加入炒椒和花椒的地粉,所以比較香;第二點是最后的干燥環節,川香腸是掛在外面干爽通風自然風干而不是烘烤,一般干燥15天左右即可食用。

        湖南香腸

        湖南香腸的制作技術工藝與四川辣腸的工藝進行基本情況一致,只是在調料中我們不需要通過加入辣椒粉和花椒粉,另外,湖南香腸在灌裝腸衣時普遍存在間隔影響較大,所以對于湖南香腸制作設計出來腸體飽滿,個頭較大。

        湖南也很適合油炸香腸,肉類和蔬菜相結合,美味可口。

        哈爾濱風干腸

        哈爾濱風干腸是為數不多的北方中式香腸的代表,作為中國北方的風干腸與南方的風干腸的不同問題在于,哈爾濱的風干腸是熟的,可以通過直接影響食用。香腸制作好學習之后我們經過一個高溫蒸煮,然后再發展進行研究自然風干,直接吃口味也是很有韌性,久嚼不膩,風味具有獨特。



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